Pesto au basilic

4 à 5 t. basilic frais lavé et essoré
1/2 t. poudre d'amendes
2 t. parmesan râpé
4 gousses d'ail
2 à 3 t. huile d'olive de première pression à froid
pour obtenir la consistance voulue
2 c. s jus de citron
Sel poivre au goût.
Passer le basilic et l'ail au robot culinaire ou au mélangeur avec 1asse d'huile
ajouter, le parmesan, le jus de citron,et la poudre d'amendes
ajouter de l'huile pour obtenir la consistance désiré
ajouter sel, poivre au goût,délicieux sur biscottes ou avec des pâtes alimentaires.
 

Pesto aux tomates séchées

2 t. bien tassées de tomates séchées dans l'huile ou
séchées et trempées dans de l'eau chaude 1h,bien égouttées
2 c. s câpres ou jus de citron
1/4  t. basilic frais
4 gousses d'ail
1/2 t. parmesan râpé
1/2  t. poudre d'amendes
2  t. huile d'olive de première pression à froid
sel poivre au goût
passer les tomates et l,'ail au robot ou au mélangeur  avec de l'huile
pour obtenir la consistance désiré, ajouter les autres ingrédients, assaisonné au goût.
pour le conserver au frigo recouvrir avec un peux d'huile
ont peux aussi le congeler dans des moules à glaçons c'est très pratique.
 

Petits pains de son délicieux

1/2 t. eau tiède
1c. thé sucre
1 enveloppe de levure
Mêler ensemble et reposer 10 minutes
Chauffer
1/2 t. lait
3 c. s sucre
1/2 t. beurre ou marguarine
1 c. thé sel
1 c. thé essence d'amende
laisser tiédir
Brasser le mélange de levure et y incorporer
2 oeufs battus
Incorporer
1 t. farine de blé entier
1 t. farine blanche
1 t. son
Pétrir 3 à 4 minutes
laisser lever au double du volume
abaisser la pâte et former en petits pains
Déposer sur une tôle vaporisé de pam
laisser lever encore une fois
Cuire à 250 10minutes ensuite
à 350 pour bien dorer
 

Trempette aux épinards

2 t. crème sûre
2 t. mayonnaise
1/2 sachet de potage aux légumes déshydraté de Knorr
1 pqt. épinards frais  (revenir à la poêle et  haché
1 pain miche rond, pour les trempettes

Mélanger ensemble la crème sure, la mayonnaise,
les épinards et le potage aux légumes.
Couper le haut de la miche comme pour faire un couvercle.
Retirer la mie du pain miche et la couper
en morceaux pour servir avec la trempette.
Verser le mélange d'épinards dans la miche.

Betteraves marinées

5 lbs de betteraves
3 t. vinaigre
2 t. jus de cuisson des betteraves
2 !/2 t. sucre
1/2 c.  thé clou
1/2 c. thé cannelle
2 c.  thé épices à ketchup
1 c. s  sel
Bouillir lentement le vinaigre et les épices
15 minutes couler et verser sur les betteraves en pots

Mon ketchup aux fruits

20 tomates
6 pommes
6poires
6pêches
3 piments rouges
3 piments verts
2 1/2 t.oignons
4 t. sucre
2 ptes vinaigre
3/4 c. thé canelle
1/2 c. thé clou
2 c. s sel
3/4 c. thé poivre
2c.s épices à ketchup dans un sac
Bouillir lentement environ 2 à 3h
ou j'usqu'à épaisseur désiré.

Pâte à pizza au robot boulanger

1 1/2 t. eau
1 c.s sucre
2 c. thé sel
2 c.s fromage Romano râpé
1 c. thé  basilic séché
1 c.s  fines herbes Italiennes
2 3/4 t. farine
1 t. semoule de blé dur
1 1/2 c.thé  levure pour robot

garniture:
sauce tomate
2 gros oignons en rondelles minces
1 c. s huile d'olive
1 contenant de champignons tranchés minces
1/3 t. olives noires tranchées
environ 350 gr. de pepperoni tranché
5 tranches de bacon en petits cubes semi-cuit
600 gr. de fromage mozzarella râpé
Mettre tous les ingrédients dans le robot, mettre au cycle dough,
à la fin du cycle pétrir légèrement la pâte et laisser reposer 15 minutes,
rouler pour former un grand rectangle de 13 x 17. Former les rebords de la pâte,
laisser reposer la pâte environ 20 minutes, étendre de la sauce tomate,
faire revenir les rondelles d’oignons dans la moitié de l’huile d’olive pour caramélisé légèrement,
retirer du feu, faire dorer les champignons dans l’huile d’olive restante,
étendre les oignons et les champignons sur la sauce, ajouter les olives noires tranchées,
le pepperoni, garnir avec le fromage, parsemer avec le bacon semi-cuit.
Cuire au four à 425°F durant 5 minutes, réduire à 350°
cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

FOCCACIA AUX FINES HERBES ET FETA

Pâte :
1 ¼ t.eau
2 c. s huile d’olive
1 ½ c. thé sel
3 ½ t. farine à pain
2 c. thé levure
Farce :
½ t. Feta émietté
½ t. mozzarela 
1 à 2 c .s  fines herbes séchées mélangé: persil, basilic, origan, romarin.
Dessus :
1 c. s huile d’olive
1 c. thé fines herbes 
¼ c. thé  gros sel
Placer les ingrédients pour la pâte dans le robot selon l’ordre du fabricant. Choisir ‘dough’, lorsque le cycle est terminé tranférer la pâte sur une surface farinée, pétrir légèrement pour dégonfler et divisez en deux, faire deux boules de pâte, laissez reposer couvert 10 minute. Roulez une boule pour faire un cercle de 10 ou 12 pouces de diamètre, placer sur une plaque huilée, étendre la farce jusqu’à 1 pouce du bord, roulez la deuxième boule pour faire un cercle de la même dimension, mettre ce cercle par-dessus la farce et pressez fermement les bords pour bien faire coller. Couvrir avec un linge propre et laissez lever 45 minutes. Préchauffez le four à 425 degrés F. avec le bout des doigts faire des impressions légères sur le dessus de la pâte, badigeonnez avec l’huile d’olive, saupoudrez avec les fines herbes et le gros sel. Cuire 18 à 22 minutes ou jusqu’à doré, servir tiède. 8 portions. Idées pour farces différentes : poivrons rouges grillés, tomates séchées dans l’huile d’olive, oignons caramélisés et ail rôti. J'ai fait la recette et j'ai ajoutée quelques olives kalamata dénoyautées et hachées. Très bon, servi en pointe à l'apéro.

Pâte à pizza maison

Donne 2 pizzas.
1 t.eau chaude 100 ° à 110 °F
1 c. thé  sucre
1 sachet ou 21/4 c. à thé de levure Fleshmann
1 c. thé  sel
1/4 t.huile d'olive ou végétale
2 3/4 à 3 t. farine tout usage
Mélanger ensemble 1 c. thé de sucre et l'eau chaude. Y saupoudrer la levure.
Laisser reposer 10 minutes ; ensuite, remuer. Incorporer le sel, l'huile et 11/2 t. de farine.
Bien battre jusqu' à ce que lisse.
A jouter graduellement le reste de farine pour former une pâte molle et élastique.
Renverser sur une surface farinée ; pétrir pendant environ 5 minutes
jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Couvrir la pâte et laisser doubler de volume
dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, env. 45 min.
Séparer la pâte en deux et abaisser chaque portion au rouleau
de façon à couvrir deux assiettes à pizza de 12 po, graissées.
Déposer chaque portion de pâte dans une assiette à pizza en relevant la pâte au bord.
Étendre la garniture de votre choix.
Cuire à 400 °F env. 20 minutes ou jusqu' à cuisson parfaite.

Pain de blé entier léger

Robot-boulanger
Pour 1 gros pain environ 1 1/2 lb.

1 t. + 2 c. s eau
1 1/4 c.thé  sel
11/2 c. s beurre ou de margarine
2 t. farine tout usage
1 t. farine de blé entier
2 c. s lait écrémé en poudre
2 c. s  sucre
2 c. thé  levure pour four à pain Fleishmann
Mélanger les ingrédients selon le mode d'emploi du manufacturier.
Continuer en utilisant le cycle de cuisson ordinaire, à délai ou rapide.

Ma pâte à pizza

1 1/2 t. eau tiède
1 1/2 c. thé sel
1  c.s sucre
2 c.s marguarine
4 1/4 t. farine
2 c. thé  levure
Mesurer les 6 premiers ingrédients et les verser
dans l'ordre indiqué dans le plat du cuisson du robot.
Choisir Dough il y a une période de réchauffage de 25 minutes au début du cycle.
Au sortir du moule fariner légèrement la pâte et pétrir un peu.
Diviser la pâte en 2 et abaisser au rouleau à pâte,
étendre dans deux moules à pizza,
(à cette étappe ont peut laisser lever la pâte environ 1 heure)pas obligatoire.
Garnir au goût,sauce,peppéroni ,piments verts ,champignons,fromage mozarella,
parsemer d'un filet d'huile d'olive sur toute la pizza et saupoudrer le tout d'orégano.
Cuire à 425F j'usqu'a ce que le fromage soit doré.

Patates brunes au micro ondes

4 patates en cubes
1 oignon en dés
2 c.S beurre
1 c.S bobril au boeuf
1 c.S bobril au poulet
Cuire à hi 7 minutes
 

Crème Budwig

2 c. t. d'huile de lin pressée à froid
2 c. s. fromage blanc maigre
Jus d'un demi citron
1/2 banane bien mûre
1 c. à thé de miel
fruits de saison à volonté
2 c. à thé de grains de blé ou autres céréales fraîchement moulues
2 c. à thé de graines de lin fraîchement moulues

Battre en crème l'huile et le fromage
jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Piler la banane et y ajouter le jus de citron fraîchement pressé.
Ajouter la banane au premier mélange.
Moudre le blé, les graines et les ajouter à la préparation précédente.
Garnir votre préparation avec des fruits frais.

Marinade de concombres

6 gros concombres frais
4 gros oignons
¼ t. gros sel

Laver les concombres et les trancher très minces non pelés.
Même chose pour les oignons : tranchés très minces.
Mettre dans un grand plat (pas en métal) saupoudrer du sel et laisser dégorger pendant deux heures.
Ensuite, rincer à l’eau froide pour enlever le sel et égoutter avec des serviettes.

Chauffer 2 ½ t. vinaigre
¾ t. sucre
2 c. thé graines céleri
2 c. thé graines de moutarde
Bouillir pendant 3 minutes.

Verser à 1 pouce du bord le vinaigre sur la préparation concombres-oignons égouttés
qu’on a bien entassée dans les pots Masson.
Fermer hermétiquement immédiatement.
Garder au frais.
 

Patates grecque

1/2 tasse de mayonnaise
1/2 c. à thé de poudre à l'ail
1/2 c. à thé de feuilles de romarin séché
1/2 c. à thé de thym moulu
1/4 c. à thé de poivre
Sel au goût
4 pommes de terre avec la pelure

Mélanger tous les ingrédients sauf les pommes de terre.

Couper chaque pomme de terre en 8 pointes.
Badigeonner du mélange de mayonnaise.
Déposer, la pelure vers le bas, sur une plaque non graissé.
Cuire au four à 450°F pendant environ 30 minutes.
 

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